Du persan Zar-Parân qui signifie “A plumes dorées”, le safran est une épice rare et précieuse associée à la joie.
D’abord utilisé pour ses vertus thérapeutiques et son pouvoir colorant (on dit que Michel-Ange renforçait sa couleur dorée avec), le safran est aujourd’hui l’épice la plus chère au monde.
3 semaines en Octobre pour la ramasser, à l’aube quand les fleurs s’ouvrent à peine,
3 pistils de ce crocus qui doivent être ramassés minutieusement à ma main et prélevés rapidement, le safran est un végétal éphémère.
Séché au soleil, cet “or rouge” detient en son sein les caractéristiques de son terroir et connait comme tout produit agricole des fluctuations de saisons.
A l’image des grands vins et les cacaos de spécialité, le safran est millésimé.
Une épice aux notes acidulées d’agrumes et aux parfums végétaux de foin.
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