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A la châtaigne

A la châtaigne

9.00 €

Une association autour de la douceur mariage des fèves de Sao-tomé et de la châtaigne récoltée localement.

Région des fèves : Les îles de Sao Tomé et Principe et Principe (golfe de Guinée)

Altitude : Etagée entre le niveau de la mer et 1000 m (point culminant dans les îles de Sao Tomé et Principe 2024m)

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie et polyculture

Structure de la production de cacao : Coopérative

Aromatique dominante : Fruits secs

Notes secondaires : Fèves Tonka

Cacao : Soyeux

Torréfaction : Douce

Pourcentage de fèves : 70 %

Nos engagements

Informations

Ce chocolat Châtaigne est une association autour des fèves de Sao tomé sélectionnées pour leur douceur et la farine de châtaigne produite en Aveyron.

Une tablette gourmande avec un faible taux de sucre (15%) qui s’adresse au amateurs de chocolat au lait qui ne peuvent consommer de lactose.

Pour les amateurs avertis en quête de réconfort ou les plus jeunes qui accrochent sur la douceur de ce chocolat singulier.

Cette origine, comme nous la réalisons, nous ramènent à la chocolaterie où les châtaigniers englobent l’ensemble de notre panorama.

Une tablette de chocolat noir qui ressemble à un chocolat au lait par certains côtés le lait et le sucre en excès en moins.
Réalisée entièrement depuis la fève, artisanalement sur le plateau de l’Aubrac.

Insert chocolat Lucifeves en Anglais Traduction

Flavours

Aromatiques et caractéristiques

globe terrestre cart geographique sao tome et principe

carte geographique iles chocolat sao tome et principe

Silva Cacao

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise en matière de cacaos d’exception, leur éthique et leur respect de tous les acteurs de la filière cacao.

Fondée par des femmes, cette entreprise est spécialisé sur le cacao de forêt (Silva,ae la forêt en latin) et se déplace toute l’année sur place pour accompagner réellement les fermiers et leur famille.

Sourceurs de cacao de qualité supérieure, avec une identité forte, reflet d’un terroir, ces fondatrices revendiquent une filière cacao en toute transparence et éthique.

Cacaocultrice Sao Tomé @Silva Cacao

Le cacao de Sao Tomé et Principe, Coopérative Féliz

Histoire

En 1822, les portuguais quittent le Brésil emportant avec eux des cacaoyers d’Amérique centrale et implantent la variété amelonado sur São Tomé et Príncipe.

(Malgré beaucoup de tentatives, cette variété ne s’acclimatera pas sur le reste du continent africain et reste spécifique à ce terroir.)

Cacaoyer en agroforesterie @Silva Cacao

Les cacaoyers s’épanouissent alors sur ces îles restées longtemps inhabitées.

Ces petites îles deviennent le principal producteur de cacao en 1913 (avant l’implantation des cacaoyers en Côte d’Ivoire et Ghana) avec 36000 tonnes de cacao par an.

L’introduction et la valorisation d’un cacao de masse font décliner la production du cacao de ce terroir ( jusqu’à 2 tonnes)

On assiste depuis quelques années à la renaissance de ce cacao de niche et de spécialité à l’identité forte et unique notamment grâce aux projets portés par nos partenaires.

Identité

Terroir d’exception par son volcanisme, son climat, sa biodiversité exceptionnelle, les cacaoyers s’épanouissent sur les terres de ces petites îles Sao Tomé et Principe surnommées « les îles chocolat »

Une alchimie s’opère entre un terroir naturel préservé, la variété amelonado et une culture de petits planteurs regroupés en unités familiales.

A São Tomé et Príncipe c’est la coopérative Felis qui centralise les étapes de fermentation et de séchage et qui fait office de relais avec les fermiers en respect de l’agro-foresterie et de l’agriculture biologique. Petites structures familiales.

Allergènes :

Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coques

Prix au kg : 138.46 €

DDM : 12 mois

Poids net : 65gr.