Madagascar Mivoatra

9.00 €

Issue d’un micro-lot de Madagascar ses fèves développent des notes fruitées et florales, alliance de cerises et de roses.

Région des fèves : Nord-Ouest de l’île de Madagascar

Altitude : chaines montagneuses autour du fleuve Sambirano

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie avec le soutien de Rainforest Alliance et d’autres ONG

Structure de la production de cacao : Coopérative Tsarafandray

Aromatique dominante : Fruits rouges, cerises sauvages

Notes secondaires : Fleurs, notes de roses

Cacao : Intense et boisé

Torréfaction : Moyenne

Pourcentage de fèves : 76 %

Nos engagements

Informations

Ce chocolat de Madagascar Mivoatra se révèle comme une véritable surprise en cours de processus de fabrication depuis la fève de cacao de spécialité.

Avant et après torréfaction, elles ont un goût cacaoté franc et puissant et l’on devine à peine des notes fruitées.
Progressivement, en cours de conchage, les fèves développent une légère acidité de fruits rouges très élégante et surprenante tout en gardant les notes de fermentation propres au cacao.

Dessert, le Suquet, Maison Bras Laguiole

Cette origine, comme nous la réalisons, nous ramènent aux chemins de l’Aubrac, au fil des balades quand on ramasse des cerises sauvages issues des merisiers.

Une origine qui rappelle un dessert classique de la pâtisserie : la forêt-noire alliance du chocolat, des cerises et de beaucoup de gourmandises.

Une tablette de chocolat noir de dégustation pour des instants de découverte et de partage.
Réalisée entièrement depuis la fève, artisanalement sur le plateau de l’Aubrac.

Silva Cacao

Silva cacao travaille directement avec la coopérative de Tsarafandray, située dans la haute vallée de Sambirona. Des processus post-récolte rigoureux et un accompagnement sur la durée permettent de mettre en valeur ce terroir naturel d’exception.

Le système agroforestier constitue une zone tampon qui assure la protection des forêts tropicales primaires de Sambirano. Des projets ont été mis en œuvre suite à l’érosion des sols et à la déforestation, diminuant la production des cultures. Grâce à ces initiatives, de nouveaux arbres sont plantés, restaurant le paysage de la région et protégeant la forêt.

Une coopération avec plusieurs ONG dont Rainforest Alliance.

Coopérative Tsarafandray

Dans le Nord-Ouest de l’île de Madagascar, les cacaoyers poussent en agroforesterie et polyculture.
Influencées par la présence de la chaîne de montagnes et les alizés, les conditions climatiques de la région sont idéales pour cultiver les cacaoyers.

Ceux-ci poussent entre les poivrons, les ananas, la vanille, les bananes, les mangues à l’échelle de petites fermes familiales.
La région de Sambirano tient son nom de la rivière qui alimente la vallée descendant depuis les hauts plateaux (point culminant 2800m) jusqu’à la mer.
47 petits agriculteurs ont rejoint la coopérative Tsarafandray et font de ce cacao un micro-lot de Madagascar à l’identité forte.

Un cacao de terroir pour les amateurs de chocolat autrement.