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Miel de fleurs de châtaignier

Miel de fleurs de châtaignier

9.00 €

Une rencontre entre le chocolat du Congo, médaille d’or 2024 et le miel de châtaignier récolté à la chocolaterie par Occimiel. Le fruit d’une amitié et d’un engagement pour l’avenir.

Région des fèves : Village Babungwé, région Ituri

Altitude : 800m forêt d’altitude dans les hauts plateaux de la région (800 à 2000m)

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie, forêt en barrière de protection de la plus grande réserve au monde d’Okapis

Structure de la production de cacao : Petites coopératives structurées en centres de fermentation

Aromatique dominante : Végétal, herbacé

Notes secondaires : Miellé, Fleurs de châtaigniers

Cacao : Equilibré

Torréfaction : Faible

Pourcentage de fèves : 76 %

Nos engagements

Informations

Castanea Sativa : châtaignier commun

Le chocolat au miel Castanea Sativa agit comme un trait d’union entre notre lieu de vie aujourd’hui et celui de nos jeunes années.

Les châtaigniers sont indissociables des paysages de notre enfance puisque nous sommes tous les deux cévenols.

L’ « arbre à pain » est celui qui a permis aux gens de la région de se nourrir et passer les moments difficiles.

Dans notre rêve d’habiter sur le plateau de l’Aubrac, nous n’avions pas imaginé retrouver les châtaigniers et pourtant…

ils sont là dans notre quotidien dessinant la ligne d’horizon depuis l’atelier et aussi dans le bâti avec la présence du sécadou, (ancien four en pierre qui servait à sécher les châtaignes).

Nous entreprenons en ce moment même la restauration de ce sécadou qui va retrouver sa fonction de four

Nous avions très envie de dire notre univers à travers une de nos créations chocolat et nous nous sommes tournés vers le miel de châtaignier de l’Aubrac d’Occimiel.

C’est aussi parce que nous avons rencontré Jérome Clavel, apiculteur à St Germain du Teil que nous nous sommes tournés vers l’association au miel.

Sa démarche, son engagement de tous les instants pour ses abeilles et la préservation de l’environnement nous ont touchés.

Nous avons beaucoup tâtonnés pour trouver le cacao de spécialité qui s’équilibrait bien avec le miel de châtaignier, beaucoup échoués pour trouver comment introduire du miel dans le chocolat.

Après beaucoup d’essais nous avons élaborer un dialogue entre le Congo Babungwe et le châtaignier qui nous plait et qui nous l’espérons vous plaira également.

Provenance du miel

Jérôme Clavel est apiculteur par vocation et par conviction.

Basé en Lozère, il fait transhumer ses ruches en fonction des floraisons en excluant les vastes cultures de champ traitées chimiquement.

Il est le seul aujourd’hui sur l’Aubrac à faire du miel de châtaignier en agriculture biologique.

Il place ses ruches au moment de la floraison des châtaigneraies. Cette année 2023, il a placé ses ruches juste à côté de la chocolaterie face à l’immense châtaigneraie qui est devant nous.

Le miel, qui est issu des récoltes, est fleuri et boisé avec une merveilleuse couleur ambrée.

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Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise des cacaos d’exception et la découverte des coopératives de la région du Waslala qui travaillent en agro-foresterie et labellisée bio, ainsi que pour la qualité du beurre de cacao non désodorisé et sa provenance éthique

Nous avons choisi le miel de châtaignier de l’Aubrac produit par Jérome Clavel, Occimiel.

Le seul miel issu des fleurs de châtaignier de l’Aubrac, un produit exception dont les arômes s’équilibrent à ceux du Congo Babungwé pour une association inédite.

Provenance des fèves de cacao

La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.

Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.

Dans un contexte géopolitique compliqué, notre partenaire mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.

Nous avons choisi un centre de fermentation et séchage qui valorisent en amont le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.

Des fèves peu communes qui nous rappellent les prairies de l’Aubrac en été quand la terre sèche et que les foins coupés.

En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.

5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir. Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.

Ce hors série est un peu comme un dialogue entre deux forêts, celle du Congo Babungwé, et la nôtre, sur le plateau de l’Aubrac.

Un dialogue autour de cultures vivrières également et de la grande histoire des hommes dans des espaces si éloignés géographiquement.

Allergènes :

Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coque

Prix au kg : 138.46 €

DDM : 12 mois

Poids net : 65gr.