A la châtaigne
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Nos engagements
Fabriqué en Aubrac
Aveyron (12)
Fabriqué artisanalement
depuis la fève dans notre atelier
Paiement en ligne
sécurisé
Livraison offerte
en France métropolitaine à partir de 65,00 €
Informations
Ce chocolat Châtaigne est une association autour des fèves de Sao tomé sélectionnées pour leur douceur et la farine de châtaigne produite en Aveyron.
Une tablette gourmande avec un faible taux de sucre (15%) qui s’adresse au amateurs de chocolat au lait qui ne peuvent consommer de lactose.
Pour les amateurs avertis en quête de réconfort ou les plus jeunes qui accrochent sur la douceur de ce chocolat singulier.
Cette origine, comme nous la réalisons, nous ramènent à la chocolaterie où les châtaigniers englobent l’ensemble de notre panorama.
Une tablette de chocolat noir qui ressemble à un chocolat au lait par certains côtés le lait et le sucre en excès en moins.
Réalisée entièrement depuis la fève, artisanalement sur le plateau de l’Aubrac.
Silva Cacao
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise en matière de cacaos d’exception, leur éthique et leur respect de tous les acteurs de la filière cacao.
Fondée par des femmes, cette entreprise est spécialisé sur le cacao de forêt (Silva,ae la forêt en latin) et se déplace toute l’année sur place pour accompagner réellement les fermiers et leur famille.
Sourceurs de cacao de qualité supérieure, avec une identité forte, reflet d’un terroir, ces fondatrices revendiquent une filière cacao en toute transparence et éthique.
Cacaocultrice Sao Tomé @Silva Cacao
Le cacao de Sao Tomé et Principe, Coopérative Féliz
Histoire
En 1822, les portuguais quittent le Brésil emportant avec eux des cacaoyers d’Amérique centrale et implantent la variété amelonado sur São Tomé et Príncipe.
(Malgré beaucoup de tentatives, cette variété ne s’acclimatera pas sur le reste du continent africain et reste spécifique à ce terroir.)
Cacaoyer en agroforesterie @Silva Cacao
Les cacaoyers s’épanouissent alors sur ces îles restées longtemps inhabitées.
Ces petites îles deviennent le principal producteur de cacao en 1913 (avant l’implantation des cacaoyers en Côte d’Ivoire et Ghana) avec 36000 tonnes de cacao par an.
L’introduction et la valorisation d’un cacao de masse font décliner la production du cacao de ce terroir ( jusqu’à 2 tonnes)
On assiste depuis quelques années à la renaissance de ce cacao de niche et de spécialité à l’identité forte et unique notamment grâce aux projets portés par nos partenaires.
Identité
Terroir d’exception par son volcanisme, son climat, sa biodiversité exceptionnelle, les cacaoyers s’épanouissent sur les terres de ces petites îles Sao Tomé et Principe surnommées « les îles chocolat »
Une alchimie s’opère entre un terroir naturel préservé, la variété amelonado et une culture de petits planteurs regroupés en unités familiales.
A São Tomé et Príncipe c’est la coopérative Felis qui centralise les étapes de fermentation et de séchage et qui fait office de relais avec les fermiers en respect de l’agro-foresterie et de l’agriculture biologique. Petites structures familiales.
Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coques
Liste des ingrédients:
60 %
15 %
10 %
15 %
Energie 2515 Kj / 605 Kcal, Matières grasses 45g dont acides gras saturés 27g, Glucides 42g dont sucres 25g, Protéines 8g Sel < 0,01g
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Chaque participant recevra le chocolat fabriqué durant l’atelier et la tablette correspondante à l’origine choisie.
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