En rupture Congo Babungwé
9.00 €
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Nos engagements
Fabriqué en Aubrac
Aveyron (12)
Fabriqué artisanalement
depuis la fève dans notre atelier
Paiement en ligne
sécurisé
Livraison offerte
en France métropolitaine à partir de 65,00 €
Informations
« Fabriquer le chocolat du Congo Babungwe, c’est être transporté dans ces terres rouges africaines que j’ai traversées dans ma vie professionnelle d’avant et retrouver une odeur dont je suis nostalgique.
L’arôme de foin et d’herbes fermentées agit comme un trait d’union entre les hauts plateaux du Congo et l’Aubrac où je vis aujourd’hui.
Un résultat très atypique que je pousse au maximum par des choix de torréfaction très doux et de conchage court pour une expérience qui ne laisse pas indifférent. »
Cédric
Silva Cacao
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur transparence et leur accompagnement aux planteurs de la région d’Ituri.
Dans un contexte géopolitique compliqué, Silva Cacao mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.
Tri manuel des fèves
Le village de Babungwé, province d’Ituri
Cacaoyer
La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.
@Silva Cacao, Cacao Okapi
Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.
Nous avons choisi le centre de fermentation et de séchage de Babungwé.
Il valorise le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.
En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.
5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir.
Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.
Fermiers à Babungwé
Ecabossage
Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coque
Liste des ingrédients:
79 %
21 %
3 %
Energie 2515Kj / 605 Kcal, Matières grasses 45g dont acides gras saturés 27g, Glucides 42g dont sucres 25g, Protéines 8g Sel < 0,01g
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Horaires 14h-17h
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