São Tomé et Principe
9.00 €
Nos engagements
Fabriqué en Aubrac
Aveyron (12)
Fabriqué artisanalement
depuis la fève dans notre atelier
Paiement en ligne
sécurisé
Livraison offerte
en France métropolitaine à partir de 65,00 €
Informations
Nous avons choisi de fabriquer une tablette de chocolat avec les fèves de Sao Tomé et Principe pour leurs arômes naturels de fève Tonka qui se prêtent tellement bien au partage, à la pâtisserie ou tout simplement à un moment de douceur.
Les notes de fèves Tonka présentes dans le chocolat de São Tome et príncipe nous rappellent les effluves du mélilot de l’Aubrac qui pousse, ça et là, le long des chemins et dont l’odeur sucrée se retrouve parfois dans les fourrages des vaches.
Les fèves Tonka et le mélilot contiennent la même substance organoleptique : la coumarine.
Pour conserver les arômes végétaux de ses fèves de prestige, nous appliquons une torréfaction douce et un conchage moyen.
Sao tomé et Principe c’est le tome I de la collection Lucifèves d’Aubrac.
Flavours
Aromatiques et caractéristiques
Silva Cacao
Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur expertise en matière de cacaos d’exception, leur éthique et leur respect de tous les acteurs de la filière cacao.
Fondée par des femmes, cette entreprise est spécialisé sur le cacao de forêt (Silva,ae la forêt en latin) et se déplace toute l’année sur place pour accompagner réellement les fermiers et leur famille.
Sourceurs de cacao de qualité supérieure, avec une identité forte, reflet d’un terroir, ces fondatrices revendiquent une filière cacao en toute transparence et éthique.
Cacaocultrice Sao Tomé @Silva Cacao
Le cacao de Sao Tomé et Principe, Coopérative Féliz
Histoire
En 1822, les portuguais quittent le Brésil emportant avec eux des cacaoyers d’Amérique centrale et implantent la variété amelonado sur São Tomé et Príncipe.
(Malgré beaucoup de tentatives, cette variété ne s’acclimatera pas sur le reste du continent africain et reste spécifique à ce terroir.)
Cacaoyer en agroforesterie @Silva Cacao
Les cacaoyers s’épanouissent alors sur ces îles restées longtemps inhabitées.
Ces petites îles deviennent le principal producteur de cacao en 1913 (avant l’implantation des cacaoyers en Côte d’Ivoire et Ghana) avec 36000 tonnes de cacao par an.
L’introduction et la valorisation d’un cacao de masse font décliner la production du cacao de ce terroir ( jusqu’à 2 tonnes)
On assiste depuis quelques années à la renaissance de ce cacao de niche et de spécialité à l’identité forte et unique notamment grâce aux projets portés par nos partenaires.
Identité
Terroir d’exception par son volcanisme, son climat, sa biodiversité exceptionnelle, les cacaoyers s’épanouissent sur les terres de ces petites îles Sao Tomé et Principe surnommées « les îles chocolat »
Une alchimie s’opère entre un terroir naturel préservé, la variété amelonado et une culture de petits planteurs regroupés en unités familiales.
A São Tomé et Príncipe c’est la coopérative Felis qui centralise les étapes de fermentation et de séchage et qui fait office de relais avec les fermiers en respect de l’agro-foresterie et de l’agriculture biologique. Petites structures familiales.
Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coques
70 %
30 %
12 %
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