La ferme Finca Garyth detient 35 hectares de cacaoyers avec une génétique unique et des situations géographiques différentes. En résulte deux productions de cacao très différentes que nous avons testées. Nous avons choisi de vous proposer aujourd’hui la production Sofia qui présente une grande douceur permettant de monter le pourcentage de fèves et diminuer l’apport de sucre.

Provenance

La ferme familiale Finca Garyth est située à Santo Domingo de los Tsachilas, au nord-ouest de l’Equateur et à 75 km de la capiltale Quito.

Gabriel, Alberto et Ricardo et leurs parents, Yolanda et Thomas donnent le nom Garyth à ferme avec leur initiales respectives.

Sur les pentes de la Cordillère des Andes ,les cacaoyers bénéficient d’un climat tropical et de conditions étagées idéales pour la culture des fèves de cacao dites «Néo- Nacional ».

Également appelé Arriba, le Nacional est cultivé en Equateur depuis toujours.

Aux 18e et 19e siècles, ces fèves étaient renommées et recherchées pour leur identité unique.

Mais une série de maladies et l’introduction de variétés extérieurs ont fait décliner les plantations Nacional.

Thomas Cedeño Aguilar et son épouse Yolanda ont réintroduit la culture et la tradition du cacao Nacional en Équateur.

En 2019, la ferme Finca Garyth est la première en Équateur à se voir accorder la certification AOP « Cacao Nacional ».