Surnommé le « thé d’Aubrac », le Calamens à grandes fleurs est une espèce de mauve qui pousse en altitude dans les hêtraies du plateau de l’Aubrac.

Consommée en infusion depuis toujours pour ses vertus digestives et calmantes, elle s’est imposée depuis quelques années sous le nom de « Thé d’Aubrac » bien qu’éloignée d’un point de vue botanique de la famille des thés.(aucune théine)

Au goût, le thé d’Aubrac se rapproche de la menthe ou de la mélisse mais a une identité propre, reconnaissable en toute.

Fleur emblématique de l’Aubrac à la fin de l’été, dans les sous-bois, sa cueillette est longue, méticuleuse et demande une bonne connaissance de son environnement.

Nous vous proposons aujourd’hui un chocolat totalement inédit qui associent les fèves de cacao du Belize avec le thé d’Aubrac récolté puis séché en 2024.

Un bel équilibre qui se crée avec des notes de fruits rouges (fraises des bois) et une fraîcheur végétale puissante en fin de bouche.

Pour les amateurs de chocolats singuliers.