Genièvre sauvage

9.00 €

Un chocolat élégant raison d’être de notre marque par l’association des fèves et des plantes typiques du plateau de l’Aubrac. Un surprenant équilibre entre notes boisées et fruitées.

Région des fèves : Waslala, centre du Nicaragua

Altitude : 300m à l’intérieur des terres

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie et polyculture (Maïs, haricots)

Structure de la production de cacao : Coopérative Amaya

Aromatique dominante : Boisé

Notes secondaires : Fruitées

Cacao : Equilibré et profond

Torréfaction : Moyenne

Pourcentage de fèves : 70 %

Nos engagements

Informations

Juniperus Communis, chocolat à la baie de genièvre sauvage

Juniperus Communis, nous avons eu envie de faire un chocolat unique en lien avec la flore environnante et mettre le genévrier sauvage à l’honneur.

Les baies de genièvre que nous récoltons à l’état sauvage ont une aromatique riche, fleurie et envoutante qui n’a rien à voir avec celle de la genièvre que l’on trouve traditionnellement dans la choucroute.

Le genévrier sauvage est un arbrisseau épineux typique des sols calcaires et sablonneux que l’on retrouve sur le plateau de l’Aubrac et en très grand nombre sur le causse Comtal (vers Rodez).

Présentes en nombre autour de notre atelier de fabrication, ces petites baies noires développent un goût fleuri, aromatique et résineux.

Récoltées à l’automne par nos soins, elles entrent en association avec les fèves de cacao dans un équilibre subtil et séduisant.

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Le V de V’Vaya fait référence à « Verano » en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

Allergènes :

Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait, des oeufs, du gluten et des fruits à coque

Prix au kg : 138.46 €

DDM : 12 mois

Poids net : 65gr.