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Inde Mankuva, nouvelle proposi…

Inde Mankuva, nouvelle proposition

Tablette de Chocolat noir 77%

9.00 €

Changement de torréfaction pour une nouvelle proposition de ces fèves de cacao de la région du Kérala. Un nouveau chocolat noir séduisant aux notes de fruits secs et d’épices avec une acidité fruitée en fin de bouche (agrumes, groseilles) Une tablette à (re)découvrir.

Région des fèves : Kerala, Sud de l’Inde

Altitude : Région montagneuse

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie et polyculture (Miel, épices) Réserve naturelle protégée.

Structure de la production de cacao : Coopérative Go Ground créée en 2006 par un couple italo-belge Luca Beltrami et Ellen Taerwe

Aromatique dominante : Fruits secs, épices douces

Notes secondaires : Agrumes et fruits rouges

Cacao : Enveloppant

Torréfaction : Modérée

Teneur en Cacao : 77 % Minimum

Nos engagements

Informations

Mankuva, c’est le nom du village dont est originaire l’arbre-mère de ces fèves, qui donne, par extension, son nom à cette variété de cacao.

Hybrides de forastero et trinitario, les fèves du cacao Mankuva se caractérisent par une grosseur plus importante et une qualité de cacao très séduisante.

Cultivé en agroforesterie dans la région du Kérala au sud de l’Inde, les cacaoyers poussent naturellement dans un écosystème global de diversité et dans des conditions climatiques uniques.

Epices, poivre, cardamone, vanille, muscade, clou de girofle, réserve naturelle pour les éléphants d’Asie, les macaques à queue de lion, les collines autour de Mankuva appartiennent à cette région du Kérala surnommée « Berceau de Dieux » pour son abondance naturelle et la richesse de ses paysages..

En 2006, un couple italo-berge crée Go Ground au pied des collines Idukki pour faire perdurer le cacao de cette région et valoriser l’excellence de ses fèves.

Ils mettent en place un lieu de fermentation equi n’existaient pas jusqu’alors et des processus de transformations précis.

GoGround assure à 113 agriculteurs un revenu sûr et constant.

Le traitement post-récolte (fermentation, séchage et ensachage) est réservé exclusivement aux femmes leur garantissant une indépendance et une égalité financière.

Fleur de cacaoyer à même le tronc

femmes indiennes cooperative cacao go ground india silva cacao terroir kerala

Femmes indiennes, coopérative Go Ground ©Silva cacao

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carte region inde kerala sud lucifeves d aubrac chocolatier

Silva Cacao

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour les fèves de cacao d’Inde Idukki. Ses fondatrices ont choisi la forêt « Silva » pour signifier leur intransigeance pour un cacao issu de l’agro-foresterie. Elles revendiquent également une totale transparence sur l’ensemble de leur sourcing et accompagnement les planteurs au quotidien. Elles mettent en avant des cacaos de spécialité avec une identité gustative, reflet des terroirs avec lesquels elles ont choisi d’avancer pour une filière cacao éthique

Inde Idukki

La région d’Idukki est connue pour ses collines verdoyantes et sa biodiversité exceptionnelle dans laquelle s’épanouissent les cacaoyers en agroforesterie et polyculture.

Aux côtés du poivre, de la muscade, de la vanille, les fèves de type Trinitario et Forastero développent des arômes naturels et rares.

Nous mettons en avant à travers notre travail les notes exclusives de citrus de cette origine suivi d’un rappel aux épices indiennes léger. Un fruit reflet de son terroir unique, un chocolat séduisant par son identité forte.

Le Kérala est surnommé le « pays des Dieux » égard à sa nature luxuriante et sa biodiversité exceptionnelle. Les cacaoyers participent à la diversité et au maintien de tout un écosystème de forêts tropicales.

Cultivés en agriculture biologique, dans une filière 100% traçable, le cacao participe à la juste répartition de rémunération autour d’une filière de chocolat de prestige.