Coffret Alto Braco

27.00 €

Un coffret de 3 tablettes pour dire l’Aubrac dans 3 associations inédites autour du chocolat. 75. Genièvre 75. Gentiane 76. Miel

Région des fèves : Nicaragua et Congo

Culture des Cacaoyers : Agroforesterie

Structure de la production de cacao : Coopérative

Nos engagements

Informations

Alto Braco en occitan signifie « Hautes Tourbières« , c’est de cette désignation qu’est né le nom de l’Aubrac.

Terre d’altitude, de sources et de ciels immenses c’est à travers son étymologie occitane que nous avons voulu rendre hommage à notre plateau en mettant en avant nos trois hors série dans un coffret chocolat, signature de Lucifèves d’Aubrac.

HS I Le premier hors série à la genièvre sauvage est une association unique en France entre une origine rare du Nicaragua et les baies récoltées localement.

Un vrai équilibre floral, boisé et intense se crée entre le cacao de spécialité et le genévrier sauvage.

HS II La deuxième tablette est une association entre le chocolat du Nicaragua V’Vaya et l‘eau de vie de gentiane.

Cet alcool, introduit avec le grué dans les meules en pierre, développe des arômes surtout fleuris.

Quelques grammes de racines sont introduits au cacao de qualité supérieure pour que cette association vous amène sur la floralité de la gentiane et une amertume élégante.

HS III. Le troisième hors série est le fruit de la rencontre du Congo Babungwé avec le miel de châtaignier de l’Aubrac en agriculture biologique (Occimiel de Jérome Clavel).

Les abeilles transhument dans les châtaigniers au moment de la floraison et donnent un miel blond jaune doré, intense en arômes qui se marie à merveille aux notes herbacées du cacao du Congo Babungwé.

Nous avons essayé plusieurs pures origines de cacao de spécialité avec de trouver une évidence entre ce miel produit tout près de nous et le chocolat du Congo.

Juniperus Communis

Le cacao de niche du Nicaragua V’Vaya

Le V de V’Vaya fait référence à « Verano » en espagnol et signifie que ces fèves de cacao supérieur sont récoltées en été.

Fermentées et séchées au plus fort de la saison sèche, elles développent une aromatique intense et un cacao puissant.

Ces fèves de haute qualité gustative et environnementale sont de la variété traditionnelle Trinitario avec un profil aromatique fruité intense, légèrement tanique et une texture un peu asséchante.

Cultivés en agroforesterie et polyculture dans une région tropicale, les cacaoyers permettent à un écosystème traditionnel de perdurer, protéger la nature et sécuriser la vie quotidienne des fermiers.

Région centrale du Nicaragua, le terroir V’Vaya est traversé par la rivière Las Bayas et bénéficie de conditions hydriques et climatiques idéales.

Un cacao premium, une pure origine très rare en France, que nous aimons travailler seul pour son aromatique profonde ou en associations avec les plantes de l’Aubrac comme la baie de genièvre ou la gentiane.

Un chocolat de prestige qui a du répondant et permet le dialogue entre deux terres, entre des hommes autour d’une filière matière noble.

L’histoire relate que, c’est dans cette région que Christophe Colomb consomma pour la première fois une boisson chocolatée associée à la vanille et autres épices.

La passion du cacao pour les européens commence quelque part au Nicaragua avec le terroir du V’Vaya et se poursuit aujourd’hui avec de véritables partenariats entre planteurs, sourceurs et chocolatiers.